Ghid · Bucătărie și restaurante

A luat foc uleiul: de ce nu se stinge cu apă

Ce se întâmplă în tigaie în prima secundă după apă, ce faci acasă dacă uleiul arde deja și de ce în bucătăria unui restaurant sunt necesare clasa F și stingerea automată în hotă.

Alege un stingător Toate articolele

Pe scurt

Apa în uleiul aprins fierbe instantaneu și aruncă uleiul ca o torță. Nu se toarnă apă nici de la robinet, nici dintr-un stingător cu apă.
Acasă: opriți plita, acoperiți cu capacul sau cu o pătură necombustibilă, nu ridicați zece minute. Nu aveți cu ce acoperi — stingător clasa F sau spumă ABF.
În restaurant focul pleacă în hotă. Acolo sunt necesare clasa F lângă plită și un sistem automat în hotă și tubulatură.

Ce se întâmplă în prima secundă după apă

De aceea «a turna» e cel mai rău lucru posibil. Mai jos — ce faci în loc.

Apa ajunge în ulei la 300 °C

Temperatura de aprindere a uleiului e în jur de 300 °C, apa fierbe la 100. Picătura se transformă instantaneu în abur, mărindu-și volumul de o mie de ori.

Aburul aruncă uleiul

Aburul care se dilată împroașcă uleiul aprins din tigaie în toate părțile. Rezultă o torță de foc de un metru și mai înaltă.

Arde deja bucătăria

Picăturile de ulei aprins ajung pe perdele, mobilă, hotă, haine. În loc de tigaie arde încăperea.

Ce faci acasă

Oprește plita

Elimină sursa de căldură. Dacă e gaz — închide robinetul. Tigaia nu se atinge și nu se duce la chiuvetă: se varsă.

Acoperă

Cu capac, cu o tavă sau cu o pătură necombustibilă. Fără aer flacăra se stinge în secunde. Nu ridicați capacul vreo zece minute: uleiul e fierbinte și se reaprinde.

Stingător clasa F

Dacă nu aveți cu ce acoperi: compoziția clasa F se aplică ușor, de la distanță, ca să nu împroașcați uleiul. Spuma ABF e și ea potrivită. Pulberea și CO₂ doboară flacăra, dar uleiul se reaprinde.

Nu ați reușit — plecați

Focul a trecut în hotă sau pe mobilă — închideți ușa bucătăriei, ieșiți, sunați la 112. Fumul de la uleiul aprins e dens și umple repede apartamentul.

În bucătăria unui restaurant e la fel, dar mai repede

Friteuza ține 20–30 de litri de ulei, grăsimea se adună în filtrele hotei și în tubulatură. Focul urcă prin tubulatură la etajul de sus într-un minut, iar cu stingătorul nu ajungi acolo.

Stingător clasa F lângă plită — pentru HoReCa îl cere IGSU
Sistem automat în hotă și tubulatură: se declanșează singur, închide gazul
Curățarea filtrelor și a tubulaturii cel puțin o dată la 6 luni după regulile Moldovei

Cum e construită automatizarea din bucătărie

Aprinderea uleiului într-o bucătărie profesională

Ce să cumperi

Stingătoare clasa F Neuruppin și spumă ABF EMME pentru bucătării: sting uleiul și nu îl lasă să se reaprindă. Pentru acasă — 2–6 l, pentru restaurant — 6–9 l la fiecare linie.

Toate stingătoarele

Întrebări și răspunsuri

Răspuns:
O tigaie mică — da, sarea și soda nu ard și taie aerul. Dar e nevoie de mult și imediat, iar făina și zahărul, dimpotrivă, se aprind. Capacul e mai sigur.

Răspuns:
Pulberea întrerupe flacăra, dar uleiul rămâne la 300 °C și se aprinde din nou imediat ce pulberea se depune. Compoziția clasa F saponifică stratul superior și răcește uleiul, de aceea nu există reaprindere.

Răspuns:
Opriți-vă, cădeți, rostogoliți-vă pe podea ca să doborâți flacăra, sau acoperiți cu o țesătură groasă. Nu alergați: mișcarea ațâță focul.

Răspuns:
Cu spumă ABF 6 l: stinge și tigaia, și mobila. Sau unul special clasa F de 2 l. Se montează la ieșirea din bucătărie, nu deasupra plitei.

Întrebare pentru inginer

Nu ați găsit răspunsul?

Descrieți obiectivul și ce doriți să protejați. Inginerul răspunde în program de lucru, iar dacă e nevoie — vine, vede la fața locului și alege echipamentul.

+373 61 177 555 info@udgfire.md

Citește mai departe

Bucătărie și restaurante

A luat foc uleiul: de ce nu se stinge cu apă