База знаний · Кухня и рестораны

Загорелось масло: почему нельзя тушить водой

Что происходит в сковороде за первую секунду после воды, что делать дома, если масло уже горит, и почему на кухне ресторана нужны класс F и автоматика в вытяжке.

Подобрать огнетушитель Все статьи раздела

Коротко

Вода в горящем масле мгновенно вскипает и выбрасывает масло факелом. Лить воду нельзя ни из крана, ни из водного огнетушителя.
Дома: выключить плиту, накрыть крышкой или негорючим полотном, не поднимать десять минут. Нечем накрыть — огнетушитель класса F или пена ABF.
В ресторане огонь уходит в вытяжку. Там нужны класс F у плиты и автоматическая система в зонте и воздуховоде.

Что происходит за первую секунду после воды

Поэтому «залить» — худшее, что можно сделать. Дальше — что делать вместо этого.

Вода попадает в масло при 300 °C

Температура воспламенения масла около 300 °C, вода кипит при 100. Капля мгновенно превращается в пар, увеличиваясь в объёме в тысячу раз.

Пар выбрасывает масло

Расширяющийся пар разбрызгивает горящее масло из сковороды во все стороны. Получается огненный факел высотой в метр и выше.

Горит уже кухня

Капли горящего масла попадают на шторы, мебель, вытяжку, одежду. Вместо сковороды горит помещение.

Что делать дома

Выключить плиту

Убрать источник тепла. Если это газ — перекрыть кран. Сковороду не трогать и не нести к раковине: расплескается.

Накрыть

Крышкой, противнем или негорючим полотном. Без воздуха пламя гаснет за секунды. Не поднимать крышку минут десять: масло горячее и вспыхнет снова.

Огнетушитель класса F

Если накрыть нечем: состав класса F подавать мягко, с расстояния, чтобы не разбрызгать масло. Пена ABF тоже подходит. Порошок и CO₂ собьют пламя, но масло вспыхнет снова.

Не справились — уходить

Огонь ушёл в вытяжку или на мебель — закрыть дверь кухни, выйти, звонить 112. Дым от горящего масла густой и быстро заполняет квартиру.

На кухне ресторана всё то же, но быстрее

Фритюрница держит 20–30 литров масла, жир скапливается в фильтрах зонта и в воздуховоде. Огонь по воздуховоду уходит выше этажом за минуту, и огнетушителем туда не достать.

Огнетушитель класса F рядом с плитой — его для HoReCa требует IGSU
Автоматическая система в зонте и воздуховоде: срабатывает сама, перекрывает газ
Чистка фильтров и воздуховода не реже раза в 6 месяцев по правилам Молдовы

Как устроена автоматика на кухне

Возгорание масла на профессиональной кухне

Что купить

Огнетушители класса F Neuruppin и пена ABF EMME для кухонь: гасят масло и не дают ему вспыхнуть снова. Для дома — 2–6 л, для ресторана — 6–9 л у каждой линии.

Все огнетушители

Вопросы и ответы

Ответ:
Небольшую сковороду — да, соль и сода не горят и перекрывают воздух. Но нужно много и сразу, а мука и сахар, наоборот, вспыхнут. Крышка надёжнее.

Ответ:
Порошок обрывает пламя, но масло остаётся при 300 °C и загорается снова, как только порошок осядет. Состав класса F омыляет верхний слой и охлаждает масло, поэтому повторной вспышки нет.

Ответ:
Остановиться, упасть, кататься по полу, чтобы сбить пламя, или накрыть плотной тканью. Не бежать: движение раздувает огонь.

Ответ:
Пенный ABF 6 л: гасит и сковороду, и мебель. Или специальный класса F 2 л. Вешать у выхода из кухни, не над плитой.

Вопрос инженеру

Не нашли ответ?

Опишите объект и что хотите защитить. Инженер ответит в рабочее время, а если нужно — приедет, посмотрит и подберёт оборудование.

+373 61 177 555 info@udgfire.md

Читайте дальше

Кухня и рестораны

Загорелось масло: почему нельзя тушить водой